4月3日，《湖南日?qǐng)?bào)》刊發(fā)《解碼千年黑茶文化》《安化黑茶的前世今生》《隨“黑茶使“共探茶密碼》3篇評(píng)論文章推介紀(jì)錄片《安化黑茶》，詳情請(qǐng)看↓↓↓

編者按

清明前夕，湖湘大地?zé)熡觌鼥V。歷經(jīng)一冬蟄伏，安化古茶樹舒展新芽，首批春茶帶著晨露的清冽落入竹筐。以安化黑茶為主題的四集紀(jì)錄片《安化黑茶》近日于湖南衛(wèi)視、芒果TV、茶頻道圓滿收官。該片以深刻的歷史挖掘、精妙的科學(xué)解讀和創(chuàng)新的敘事手法，深入挖掘了這片茶葉背后的歷史、文化與匠心精神。讓我們伴著簌簌春風(fēng)，捧一盞湯色如琥珀的安化黑茶，觀賞一片茶葉中的經(jīng)世致用。

解碼千年黑茶文化
作者：劉仲華

《安化黑茶》紀(jì)錄片從茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三個(gè)維度，闡釋了千年黑茶的文明密碼和時(shí)代價(jià)值。

白沙溪鈞澤源有機(jī)生態(tài)茶園

在茶文化方面，紀(jì)錄片再現(xiàn)了黑茶成為“官茶”的歷史脈絡(luò)。作為“戰(zhàn)略物資”，安化黑茶通過(guò)萬(wàn)里茶道遠(yuǎn)銷蒙古、俄羅斯，生動(dòng)展現(xiàn)了“以茶治邊”的政治智慧和商貿(mào)傳奇。安化黑茶“三尖三磚一花卷”的品類體系，被納入國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄，成為中國(guó)文化的重要符號(hào)。

在茶產(chǎn)業(yè)方面，紀(jì)錄片穿透雪峰山云霧，呈現(xiàn)安化黑茶從古法制茶到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群的蝶變。安化黑茶以36萬(wàn)畝生態(tài)茶園為基底，打造了從精準(zhǔn)扶貧到鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)樣板，構(gòu)建起覆蓋生產(chǎn)、加工、文旅的全產(chǎn)業(yè)鏈，以“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”躋身國(guó)家中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。

在茶科技方面，紀(jì)錄片以顯微視角剖析“金花菌”的共生密碼。通過(guò)超高清影像首次展現(xiàn)黑茶發(fā)酵中微生物的協(xié)同作用，揭示冠突散囊菌對(duì)提升黑茶品質(zhì)的科學(xué)機(jī)理。

《安化黑茶》紀(jì)錄片不僅是千年黑茶文化在新時(shí)代的傳播佳作，還將成為黑茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的助推器，必將在鄉(xiāng)村振興的畫卷上書寫更加輝煌的傳奇！

安化黑茶的前世今生
作者：陳善君

“一個(gè)地方有一個(gè)地方的茶，一種人會(huì)喜歡一種茶。”四集新攝原創(chuàng)紀(jì)錄片《安化黑茶》，以時(shí)間為經(jīng)，以空間為緯，以現(xiàn)代光影技術(shù)為媒介，以第三人稱為講述角度，選取劉文、劉新安、周六、劉仲華四個(gè)主要典型代表人物依次出鏡，全景全息介紹安化黑茶的歷史地位、生產(chǎn)情況、傳承發(fā)展、特色功效，科學(xué)形象地展現(xiàn)了安化黑茶的前世今生。

安化黑茶是經(jīng)世致用之茶。歷史上的安化黑茶絕對(duì)不是一般茶飲，而是一款關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的“官茶”“貢茶”。紀(jì)錄片第一集通過(guò)梳理有關(guān)文獻(xiàn)，追溯它的發(fā)展歷程，客觀說(shuō)明了安化黑茶何以于國(guó)而言“定邦安邊”，于家而言“既飲且賣”，安化黑茶何以有“茶運(yùn)與國(guó)運(yùn)相牽，國(guó)運(yùn)與茶運(yùn)相連”之說(shuō)。那是因?yàn)榘不诓璧拇_是萬(wàn)里茶道、茶馬互市中不可或缺的重要一環(huán)。片中對(duì)有關(guān)文獻(xiàn)的檢索解讀具有說(shuō)服力，安化黑茶地位分量也由此顯見。

安化黑茶是自然生態(tài)之茶。紀(jì)錄片第二集通過(guò)介紹安化黑茶最近幾十年的生產(chǎn)銷售過(guò)程，突出介紹了安化黑茶是出自“益山益水”的茶中精品。“安化山中不耕田，一件茶品吃半年。”安化其地多冰磧巖，長(zhǎng)年云遮霧繞，是茶得天地之精華；云臺(tái)茶葉肥實(shí)厚大，梗葉兼用，竹篾藤蔓又隨手可得，是茶得自然之饋贈(zèng)；制作加工雖然復(fù)雜繁難，卻全賴手勤腳快和適當(dāng)?shù)奈锢砜萍假x能，絕不做任何化學(xué)加工提煉，貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中，也只任由“時(shí)間”發(fā)酵，是茶的神奇造化之精妙。安化黑茶是貢品，更是精品。

安化黑茶是文化傳承之茶。紀(jì)錄片第三集著重再現(xiàn)它的傳承發(fā)展過(guò)程，生動(dòng)詮釋了安化黑茶何以生生不息的歷史文化密碼。千兩茶萬(wàn)兩茶是安化黑茶的標(biāo)牌，至今閃亮；七星灶是安化黑茶的“煙火日常”，至今明亮。“茶”傳是因“人”傳。安化人愛茶，跟愛戲一樣，從祖先那里來(lái)的，都成為骨子里的東西了。安化“人”好“茶”才好。

安化黑茶是有益健康之茶。紀(jì)錄片第四集通過(guò)分析它的實(shí)驗(yàn)發(fā)展歷程，深刻講述了安化黑茶富含科學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分的特殊功能效用。紀(jì)錄片中講述了一代代“茶人”或者茶科學(xué)家發(fā)現(xiàn)、探究“金花”的故事?，F(xiàn)已通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的觀察檢測(cè)數(shù)據(jù)分析得出，“金花”藏著安化黑茶身上的“秘密”，是它使得安化黑茶經(jīng)受時(shí)間的磨礪陶冶，經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”后而淬煉出多種有益有效有用的微生物成分。

茯磚茶“金花”（冠突散囊菌）

紀(jì)錄片條理清晰、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，每集集中一個(gè)主題，而各集又互為因果、互相說(shuō)明，形成層層遞進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣的有機(jī)整體。第一集是說(shuō)“果”，后面三集是見“因”。安化黑茶為什么能“經(jīng)世致用”堪當(dāng)大任，是因?yàn)樗且豢詈貌?。第二集則具體解說(shuō)，是因?yàn)?ldquo;好山好水出好茶”；第三集具體解說(shuō)，是因?yàn)?ldquo;人好茶才好，用心做好茶”；第四集則具體解說(shuō)，是因?yàn)?ldquo;茶本身就好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”。第一集是歷史的發(fā)問(wèn)，后面三集是從三個(gè)角度分別給出的邏輯回答。

再加上紀(jì)錄片清晰得當(dāng)?shù)溺R頭語(yǔ)言、樸實(shí)而又透著哲理的恰當(dāng)解說(shuō)，不僅將安化黑茶作了全方位的透析和立體式的呈現(xiàn)，而且做到了于一款茶中見歷史、見科學(xué)，見人物、見故事，見風(fēng)物、見精神，從而以高科技現(xiàn)代光影的形式，為安化黑茶繪形塑像鑄魂、寫志立傳存史，確實(shí)不失為一部高質(zhì)量的新時(shí)代茶文化紀(jì)錄片。

總而言之，四集共百余分鐘的《安化黑茶》是部質(zhì)量上乘的紀(jì)錄片，也是部?jī)?nèi)蘊(yùn)豐富的文化片，還是部制作精良的文旅片，予人以知識(shí)、溫暖和力量的人文片。值得大家，特別是愛茶的朋友去觀賞并探究一番，從片里盡可以讀懂它的“前世今生”。

隨“黑茶使”共探茶密碼
作者：王哲

一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。千百年來(lái)，人與茶有太多的故事，太多的傳奇。四集紀(jì)錄片《安化黑茶》以茶為媒，融歷史、地理、人文與科技于一體，由數(shù)位“黑茶使”，將安化黑茶前世今生的秘密與久經(jīng)淬煉的歷程，向觀眾娓娓道來(lái)。

黑茶的“前世”

黑茶何時(shí)出現(xiàn)，何時(shí)流通于市，又如何遠(yuǎn)行西北？歷史上有關(guān)安化黑茶的記載并不豐富，留下了諸多未解之謎。紀(jì)錄片巧妙地讓第一位“黑茶使”——岳麓書社的古籍編輯劉文，帶領(lǐng)觀眾在草蛇灰線般的文獻(xiàn)記載中，探秘解謎。

茶馬互市開通后，中國(guó)內(nèi)地運(yùn)銷西北的茶葉數(shù)量逐漸增加。《明史·食貨志》的一條記載引起了劉文的注意：“番人嗜乳酪，不得茶則困以病”。這種茶，似乎指向了家鄉(xiāng)的安化黑茶。順著這條線索，劉文在古籍中探尋安化黑茶的“前世”。

安化黑茶

從五代《茶譜》中“其色如鐵”的渠江薄片，到明代茶馬互市時(shí)遠(yuǎn)“征”西北的官茶；從楊一清督理陜西馬政時(shí)推行的一系列茶政改革，到御史陳講“以商茶低偽，悉征黑茶，地產(chǎn)有限，乃第茶為上中二品，印烙篦上”的奏疏；從晉商在“萬(wàn)里茶路”途中揚(yáng)起的塵埃，到左宗棠西征時(shí)以茶籌餉的謀略……

云開霧散，安化黑茶的歷史逐漸清晰。安化黑茶似乎從誕生起，就承擔(dān)著治國(guó)安疆的使命，這也正是湖湘文化中經(jīng)世致用精神的生動(dòng)注腳。

開篇定調(diào)，紀(jì)錄片的首集展現(xiàn)出安化黑茶的厚重底蘊(yùn)與歷史價(jià)值。在片尾激蕩的音符中，觀者心中的震撼久久不散。從前的我們，似乎從未真正了解過(guò)安化黑茶……

拙誠(chéng)至上的茶業(yè)“桃源”

為什么是安化，為什么是黑茶？這一謎題，由紀(jì)錄片的第二位“黑茶使”——安化白沙溪茶廠的茶人劉新安揭開。

安化千兩茶非遺傳承人劉新安

安化獨(dú)特的地理環(huán)境，如同大自然精心設(shè)計(jì)的制茶工坊。冰磧巖土壤中豐富的微量元素，資江流域濕潤(rùn)的小氣候，云臺(tái)山大葉種茶樹的堅(jiān)韌品格，共同造就了黑茶生長(zhǎng)的黃金配方。“山崖水畔，不種自生。”群山也帶來(lái)饋贈(zèng)。在只有茶樹恣意生長(zhǎng)的安化，茶與人相依相伴。

殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、七星灶烘焙、貯存發(fā)酵，隨著紀(jì)錄片所呈現(xiàn)的鏡頭，我們見證了一片樹葉的蛻變。松香明火間，看似質(zhì)樸無(wú)華的傳統(tǒng)工藝，卻蘊(yùn)藏了安化茶人千百年的積淀與傳承。耐得煩的安化茶人懷著誠(chéng)摯與敬畏之心，用技藝回饋著自然的禮贈(zèng)。這種順應(yīng)天時(shí)、抱樸守拙的生存智慧，在安化人“喊山”的千年吟唱中臻于至境。當(dāng)老茶農(nóng)用古老的調(diào)子喚醒茶山，那些鐫刻在茶樹年輪里的約定，化作久久回響的天籟。

久經(jīng)淬煉后，安化黑茶又在山水迢迢的相送中，踏上“萬(wàn)里茶路”遠(yuǎn)行他鄉(xiāng)。而在它們的身后，仍有萬(wàn)千茶香縈繞安化，默默守望著代代茶人的晨昏。在這里，家家戶戶做黑茶、存黑茶，提前一晚煮茶、燜茶，一泡就是一缸，琥珀色的茶湯在茶缸里泛起漣漪。

且將新火試新茶

為何有人說(shuō)安化黑茶“越陳越珍貴”？新世紀(jì)的黑茶又將去往何處？最后的謎題，由“85后”茶人周六和茶學(xué)專家施兆鵬等“黑茶使”解答。

古法的核心變量是“天”，茶學(xué)專業(yè)團(tuán)隊(duì)聚焦“微生物”領(lǐng)域，揭開黑茶發(fā)酵的秘密。他們用顯微鏡頭捕捉菌絲綻放的瞬間，用氣相色譜儀分析茶多酚含量，用宏基因組測(cè)序解析菌群密碼，用代謝組學(xué)追蹤后發(fā)酵動(dòng)態(tài)，將茶葉中微生物的暗流涌動(dòng)化作可量化的數(shù)據(jù)。

紀(jì)錄片將茶學(xué)實(shí)驗(yàn)與五感品鑒相類比，讓觀眾更直觀地理解了黑茶發(fā)酵的“魔法”。從1958年中國(guó)首個(gè)茶學(xué)專業(yè)的建立，到現(xiàn)代分子生物學(xué)對(duì)黑茶成分的揭示，正是新一代“黑茶使”的科學(xué)探索，試圖揭開黑茶如何有益于健康、是否真的能降血壓、調(diào)血糖、順腸胃的秘密。且將新火試新茶，這種守正創(chuàng)新的智慧，體現(xiàn)在千兩茶制作的非遺傳承中，也展現(xiàn)在茯磚茶發(fā)花工藝的精準(zhǔn)調(diào)控上。

要知曉從何處來(lái)，更要思考向何處去，古老的茶業(yè)如何煥發(fā)新的生機(jī)，這是安化茶人，乃至中華茶人所面臨的共同挑戰(zhàn)?！栋不诓琛凡恢皇且徊考o(jì)錄片，還是一部啟示錄，其延伸意義與時(shí)代價(jià)值不言而喻。

從來(lái)處來(lái)，向去處去

古人曾云：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。”在湖南安化的群山深處，六億年前冰磧巖的呼吸融入資江的水汽，氤氳著千年古茶樹，一代又一代茶人用雙手編織著跨越時(shí)空的生命密碼。

在紀(jì)錄片恰如其分的聲樂(lè)與光影配合中，觀眾仿佛置身于多維感官的千年茶窖，在新一代“黑茶使”的帶領(lǐng)下，一同撬開冰磧巖封存的歷史斷層，層層揭開黑茶歷史的迷霧與發(fā)酵的秘密。

當(dāng)紀(jì)錄片的鏡頭定格在琥珀般的茶湯時(shí)，我們看到的不僅是一片樹葉的涅槃史，更是人們與自然共生共榮的文明史。黑茶的興衰，是中華大國(guó)邊疆治理的縮影；茶人的傳承，是他們與草木之靈相守相成的智慧；科技的介入，則展現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代和解的無(wú)限可能。

白沙溪大師莊園茯茶

安化黑茶用它的醇厚與拙誠(chéng)，講述著中國(guó)茶文化最本真的哲理——真正的經(jīng)典從不拒絕改變，歷經(jīng)淬煉而越陳越香；真正的傳承，是讓傳統(tǒng)在未來(lái)的脈搏中繼續(xù)跳動(dòng)。

正如片尾所言：“只要時(shí)間還在向前，一切都值得期待。”從古時(shí)的毛文錫、楊一清、左宗棠、陶澍，到今天的施兆鵬、劉仲華、劉新安、周六，下一任“黑茶使”又會(huì)是誰(shuí)，下一段尋茶之旅又會(huì)有怎樣的傳奇？

水過(guò)三沸，各位看官，飲茶否？

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)